Слава Баранский - Сомнение. Манифест для тех, кто готов выйти из толпы

Поставщики информации о еде

Когда мы говорим о еде, ищем информацию о ней, нужно определиться с тем, откуда мы черпаем информацию. И тут стоит говорить не о сайтах, книгах или других каналах медиа, а о людях, которые так или иначе передают вам свои мысли и делятся опытом. Понимание причин, по которым тот или иной человек говорит те или иные вещи о разной еде, дает возможность разобраться в том, что есть правда, а что — ложь. Что стоит покупать, а что просто можно игнорировать.

Итак, начнем вешать ярлыки на глашатаев рынка здорового или не очень здорового питания и попытаемся понять, кто есть кто в нашем информационном поле.

Представьте, что вы управляете огромной сетью заводов, на которых производится продукция. Вам нужно продать в год 10 миллионов тонн йогурта или 40 миллионов литров пива. У вас дорогущие офисы и очень небедствующие сотрудники. Конкуренты не дремлют и постоянно придумывают что-то новое. То вышла новая суперудобная бутылка от одного производителя, то другой налепил наклейку Organic, и его продажи подскочили, а третий вообще порвал рынок — у него появились кусочки фруктов. Настоящих! Вы сами проверили!

Представили? Разве вы не почувствовали бы себя очень несчастным?

Относитесь к людям, связанным с большой пищевой промышленностью, с пониманием и состраданием. Представьте, что их работа состоит в том, например, чтобы определять густоту сметаны — природного продукта, уже имеющего заданную густоту, и целый год искать «правильную» консистенцию. Потом нужно придумать, какие химикаты в эту сметану положить, чтобы добиться любимой представителями фокус-группы густоты. А потом нужно придумать, как эту найденную густоту показать по телевизору. Настоящую боль этим людям причиняют модели, не держащие нормально ложку при съемках, осветители, не придающие объема сметане, на «придумывание» которой они потратили год. А еще на этих несчастных постоянно давят ценовые войны и показатель Stomach share (значение емкости желудка среднестатистического потребителя): в его рамки необходимо уложиться. Им надо занять полку в супермаркете на уровне глаз потребителей, вытеснив другие продукты с этого места. Им нужно попасть в «первый выбор» потребителя — это когда говоришь подопытному: «Сметана!» — а он тебе отвечает: «Домик хромого молочника». Это мечта любого производителя сметаны! Есть у этих людей еще проблема — как добавить еще 15 % сахара в йогурт, в котором исторически накопилось уже 25 % сахара? И они уже сами этого не хотят, но глупый потребитель на фокус-группах выбирает продукты с самым высоким содержанием сахара, и никакие кусочки фруктов, бабушка или хромой молочник на упаковке, удобная форма баночки и искомая годами густота не работают. И эти люди понимают, что, написав на баночке что-то вроде Fat Free, «обезжиренное», «0 % жира», они продают не очень-то и «биосметану» с гигантским содержанием сахара, благодаря которому пухнут от ожирения наивные и, наверное, глупые граждане. Работники пищевой промышленности знают всю правду, но что они могут поделать? Им нужно продать еще на миллион тонн сметаны больше в этом году. Нужно научить пить еще два миллиона человек из новой для их пива возрастной группы, показав преимущества нового, придуманного ими образа жизни. А такие компании, как Coca-Cola, например, в России даже раздают{25} школьникам литровые бутылки своего пойла бесплатно. Что это, если не отчаяние?

В общем, это очень несчастные люди, которые борются за наше внимание, «показывая» с экранов телевизоров тупые рекламные ролики с псевдонаучным позывом и неказистым юмором. Если не верите, то устройтесь в любую пищевую компанию-гигант на работу — более унылого места работы вам не найти.

Стоит ли слушать сообщения этих людей? Решайте сами. Но если вам не понятно, что от пива не становится больше друзей и футбол тоже хорош без него; что переслащенная вода — это не заменитель воды и она вообще не нужна вам в принципе; что не может вареное мясо в вареной же колбасе быть розового цвета, — то тогда вам точно стоит поскорее с этим разобраться!

Из-за сложности в понимании того, что из современных продуктов в супермаркетах «полезно» и «неполезно», мир родил новый тип людей — мессий нового правильного питания. Все они говорят очень много правильных вещей, но каждый из них может вас по-настоящему напугать своим напористым евангелизмом и стопроцентной убежденностью в верности выбранного пути.

Кто они? Это веганы, сыроеды, моносыроеды, фанаты палеодиеты и многие другие. Есть даже люди, которые едят только фрукты и только те фрукты, которые упали с дерева сами, — они не сорвут яблоко, чтобы не причинить боль дереву. И ничего плохого в такой убежденности нет, но меня она просто отпугивает и пугает каждого, на кого такой человек обрушивает свой «поток веры». Они пишут много книг и много статей. Понятно, что эфирное и рекламное время ТВ им недоступно, а потому обитают они на просторах интернета и социальных сетей. Мало кто из них имеет стаж сыроедения больше пары лет, но все они знают какого-нибудь ультрамарафонца (ультрамарафон — любая дистанция для бега, превышающая марафонскую дистанцию, которая равна 42 км 195 м), живущего только на фруктах. Все они были толстыми и теперь похудели. Они заражают своими идеями, но применять их советы можно только после достижения полного согласия с тем, что говорит вам ваше тело и что рекомендуют правильные специалисты, о которых мы поговорим ниже.

Помнить тут стоит только одну простую вещь: никто не говорит вам всей правды о себе. Никто не расскажет, что поддался слабинке и умял чизбургер. Никто не идеален, и нужно про это помнить.

Эти люди правы в одном наверняка: мы забыли про фрукты, овощи, злаковые в их первородном и непереработанном виде. Мы перестали пить чистую воду без добавок в виде кофе, чая, сиропов и газа. Мы слишком доверились «умничкам» из пищевой индустрии в нашем сверхзвуковом полете с изменяющимися пищевыми привычками. Слишком быстро мы доверили наших детей корпорациям Coca-Cola, Kraft Foods, Nestlé и другим подобным, подсадив взрослеющие организмы на газированную сладкую воду, чипсы, сухарики, шоколадки и другую дрянь.

Мы привыкли к тому, что те жители нашей страны, у которых есть деньги, лечатся за границей. Если вы тренируетесь, стремясь к достижениям в каком-нибудь непростом виде спорта вроде триатлона, то ищете тренера из-за «бугра». Если читаете на английском, то выбираете далеко не отечественные источники информации. Проблема тут в низком качестве образования врачей и отсутствии методик тренировки у тех же тренеров. Многие из читателей этой книги оканчивали отечественный вуз — доктора, инженеры, строители… Я учился на строителя самолетов и ракет, но я бы не полетел на своей ракете в космос. Я доверяю себя нашим врачам только до тех пор, пока не смогу позволить себе доктора из Израиля или Швейцарии. Я постараюсь тренироваться с тренером вроде Дэвида Вардена, чтобы не потерять год или несколько лет на долбление стен ошибок, сделанных лет двадцать назад другими людьми. Я не буду читать раздел «Здоровье» на любом известном портале, потому что знаю, кто пишет эти статьи — не очень опытные в теме фрилансеры-универсалы, подрабатывающие студенты.

А потому для меня остается вопросом: как можно продолжать писать в журналах и статьях советы вроде «Перед переходом на вегетарианскую диету обратитесь к диетологу». Я ходил к диетологам и задавал им свои вопросы, особенно после того, как занялся спортом, в котором важна выносливость, который или сделает вас истинно «железным человеком», или высосет все соки и сделает вас слабым и беспомощным. Половину вопросов, которые я задавал этим «специалистам», они просто не понимали, так как я опирался на термины из западных современных книг. Я цитировал им в наших беседах популярных в мире практиков, но они ничего про них не знали. Сказать, что эти беседы не задались, — значит сильно приукрасить ситуацию.

Возможно, есть те диетологи, к которым стоит обращаться, но найти их непросто. Они не сидят в государственных больницах. Они не ходят «в телевизор». Они и книг-то популярных не пишут! Часто на заказ современной литературы с Amazon у них не хватит зарплаты или знаний одолеть язык и специальную лексику. Наши диетологи не такие, как американские, израильские, европейские. А потому если найдете стоящего диетолога с опытом, хорошо выглядящего, к которому ходят хорошо выглядящие, не больные люди, то поделитесь! Я такого не нашел.

Многие люди начинают покупать журналы о здоровой еде или ходят на тематические сайты только потому, что хотят похудеть. Делать они это хотят очень часто по неправильной причине, а потому шансов на успешное завершение у таких действий нет ровным счетом никаких. Правильное целеполагание — залог успеха.